New Barrel Regime a Jóia da Coroa

O negócio de fazer vinho é geralmente o oposto da excitação estrondosa do Vale do Silício ou de Wall Street; seria realmente um dia raro para um enólogo quebrar o ciclo de notícias e agitar os mercados com um grande avanço ou inovação.

Neste ponto da nossa evolução vinícola – 8.000 anos depois – subir de nível e derrotar o cara da rua é muitas vezes uma questão de presentes extraordinários ocasionais da Mãe Natureza e pequenos ajustes técnicos (muitas vezes caros) na adega.

Hoje em dia, esses ajustes muitas vezes envolvem o envelhecimento dos recipientes, e muitos atribuem a mudança na abordagem da produção de vinho à aposentadoria – dependendo do dia e da década – do super-herói/supervilão favorito de todos: o Sr. Robert Parker, um homem creditado/culpado pela ascensão de um certo tipo de vinho grande, poderoso e robusto, e que traz claramente a marca do barril – rico, esfumaçado, de carvalho.

“Quando Parker vendeu o seu guia e se aposentou, as coisas começaram a mudar”, diz Thomas Moussié, CEO da tanoaria Maison Moussié, com sede em Bordéus. “Os consumidores queriam vinhos mais frutados e elegantes, mais frescos e verdadeiros, em vez de carvalhos e tostados. Foi também quando as ânforas começaram a aparecer por todo o lado. a melhor ferramenta que temos para dar vida ao vinho, durante 10 a 50 anos. Também cria estrutura e textura."

Mas como entregar essa idade, estrutura e textura sem a bomba de carvalho? Continue lendo para conhecer uma série de soluções inovadoras que Moussié e outros estão implantando.

Moussié trabalha com vinhos desde 1999 e viu o que estava escrito na parede décadas antes de todos começarem a falar sobre seu amor por tintos gelados e esmagáveis.

“Vivo para o barril”, confessa. “Mas meu principal objetivo é ajudar meu cliente a vender mais vinho. Se houver uma mudança no mercado para eles, haverá uma mudança no meu.”

Em 2005, começou a pensar em como poderia transmitir o sabor do vinho com mais transparência. Quando Parker se aposentou e a cultura do vinho se afastou visivelmente de expressões robustas, ele estava pronto.

“Descobri que torrar barris sem fogo era a resposta”, diz Moussié. “Fogo é combustão e é isso que dá origem aos sabores de carvalho. Gosto muito de sauna e isso me deu a ideia de que poderíamos torrar os barris com pedras. Iniciamos testes e obtivemos ótimos resultados.”

Em 2018, foi patenteado o processo de tostar barris com pedras lávicas. Pouco depois, Moussié patenteou barris torrados com a pedra semipreciosa jade, que é um incrível condutor de calor e é muito valorizado na China – um mercado-alvo de muitos dos clientes de Moussié e, portanto, do próprio Moussié.

“Este projeto foi bem-sucedido porque abrange aspectos técnicos e de marketing que funcionam para nós”, observa. “O feedback sobre a qualidade dos barris tem sido excelente. Os enólogos estão descobrindo que seus vinhos são mais elegantes, com toda a idade, estrutura e textura. E meus clientes grand cru podem ir à China e conversar com eles sobre o jade torrado. barris, o que é um grande argumento de venda."

Atualmente, possui aproximadamente 27 vinícolas na Espanha, 24 na França, uma na Itália, uma na Argentina, cinco nos EUA e uma na China, utilizando o programa vulcânico ou de tostagem de jade. Os barris especialmente torrados custam cerca de 20% mais do que os barris torrados no fogo. Ele vendeu cerca de 2.000 barris torrados com pedras e pedras preciosas em 2022 e tem como meta vender 2.500 este ano.

“Estamos muito entusiasmados por trazer também um grande cliente de uísque e tequila”, diz ele. “E não posso compartilhar detalhes porque não temos a patente, mas devemos ter uma nova e muito interessante opção de torragem em breve. Acho que vai permitir ainda mais opções para mostrar a fruta e o terroir em barris tintos e brancos. -vinhos envelhecidos."

O sonho dele? Um barril torrado com diamante.

“Os diamantes transmitem o calor melhor do que qualquer outra pedra”, entusiasma-se Moussié. “Infelizmente, ninguém se dispôs a pagar os 2,5 milhões de dólares necessários para torrar barris com 60 quilos de diamantes.”